A produção de queijo na Serra da Canastra mantém vivas técnicas artesanais que atravessam gerações. Entre os produtores, a família de Vinícius Ferreira Soares se destaca ao investir em um modelo inovador: a fabricação do primeiro queijo orgânico certificado de Minas Gerais. Com a proposta de unir tradição e sustentabilidade, o agrônomo deixou o trabalho em uma multinacional para recuperar um método de produção que estava adormecido há décadas.
A certificação orgânica exige um controle rigoroso sobre todo o processo, desde a alimentação do gado até o uso de insumos naturais, sem transgênicos ou agrotóxicos. A demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem crescido no Brasil, e a aposta de Vinícius reflete essa tendência. Além da valorização do terroir da Canastra, a iniciativa busca agregar qualidade ao produto e abrir novas oportunidades para o mercado de queijos artesanais.
Ao lado da mãe, ele resgatou receitas familiares que remetem à bisavó, reforçando a identidade cultural da região. O reconhecimento como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) e a Unesco fortalece ainda mais a importância da preservação dessas tradições. Com isso, o queijo da Canastra segue se reinventando sem perder suas raízes.
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